新中式摄生甜品风口仍是大坑？

　　在随后的两年开展中，摄生甜品开端迈向商业化和品牌化，各地纷繁出现主打摄生甜品的门店。

　　比方，重庆的瑭午以“药食同源”为理念，将中药与甜品精妙结合；广州的甜叙以“奶茶弥补者”身份入局，选用“轻食 + 饮”的共同形式；合肥的不芷·摄生糖水铺，店内推出很多交融中药元素的摄生甜品与饮品；山东的“药天水铺”，则主打新中式草本糖水及草本茶饮。

　　一时之间，摄生甜品逆势上扬，敏捷走红。接下来，让我们一探终究，何为摄生甜品？其背后又隐藏着哪些趋势？

　　比方最早的蜜糖，是古人收集蜂蜜制造而成的，这便是最早版别的甜品。到了唐代，甜品技艺逐步老练，商场上连续出现了汴京糕、红豆饭等传统甜品。

　　明清时期，甜品迎来昌盛阶段，各地纷繁涌现出特征甜品，并逐步构成了各大门户。

　　京派：具有轻糖重油、酥松绵软的特色，以宫殿糕点为主。代表种类有京八件（如枣花酥、萨其马）和红白月饼 。 苏派：口味侧重甜，常运用猪板油丁、玫瑰、桂花来调香。例如苏式月饼和猪油年糕，口感细腻且香气浓郁。 广派：交融了中西技法，咸甜兼备。代表有马蹄糕、京彩酥，并衍生出了港式甜品分支 。 潮派：以糖冬瓜、豆沙为馅料，杰出葱香风味。比方老婆饼和春饼 。 滇派：结合当地食材，如云腿月饼和鲜花饼，兼具咸甜与花香 。 宁派：以酥脆为主，例如苔菜千层酥，选料考究且造型特别。

　　后来，广式门户的传统“糖水”流入港台地区，遭到当地西式饮食文明的影响，开端中西合璧，并逐步自成一派，构成了现在的港式甜品。港式甜品具有十分显着特征：

　　首要，很多运用芒果、榴莲等热带生果，杰出天然果香； 其次，学习西式甜点技法，如双皮奶、法度吐司的煎炸工艺； 最终，甜度适中，重视清新感。

　　因为果味杰出且甜度适中，2011 - 2020年期间，港式甜品根本统治了国内甜品商场，并促进许多着重现煮现卖、力推自选形式、主打“港式甜品”的港台品牌顺势兴起，其间以鲜芋仙、满记甜品、许留山为代表。

　　后来，受国潮文明的影响，新中式风开端吹进甜品商场，诞生了许多主打新中式甜品的门店和品牌。比方深圳的彬妈糖水，丽水的勺饮等。

　　其间不少品牌开端连锁化开展。例如宫小燕阿姨热饮、黎耀阳财神糖水铺、龙记山城冰汤圆、合德记顺德双皮奶等，门店数都到达了300家左右。

　　特别跟着这两年摄生需求的不断激增以及中药餐饮的茁壮成长，中式甜品的规划继续不断的开展。许多创业者为了独出机杼，开端将中式甜品和摄生需求相结合，硬生生细分出了摄生甜品的赛道。

　　这些摄生甜品是中式甜品与现代健康理念结合的产品，其间心特色在于统筹甘旨与功用性，着重经过食材调配和工艺立异到达补养、调度或防备疾病的作用。

　　因而，摄生甜品具有十分显着特色。一是药食同源，重视食材的药用价值；二是以天然食材为主导，养分密度高；三是功用多样化，能满意细分需求。

　　比方重庆的瑭午，作为全重庆第一家摄生糖水铺，以 “药食同源” 为传统理念，将中药与甜品相结合，让食补概念融入日常日子。

　　其门店东打甜品，以四神汤为主，以传统广式糖水为中心，调配药膳同源中的中药材制造而成。

　　广州的甜叙以 “奶茶弥补者” 身份入局，选用“轻食 + 饮”的形式，脱节甜品、正餐等单一形象，完成全时段运营。

　　其店型首要以50 - 90平米为主，包含糖水、小吃、甜品等50多个SKU。

　　合肥有不芷·摄生糖水铺，2024年建立，店内推出了许多结合中药元素的摄生甜品和饮品。山东则有“药天水铺”，主打新中式草本糖水及草本茶饮，如桃胶玫瑰雪耳、椰奶桃胶芋圆雪燕等。

　　而深圳则有黄氏牛奶摄生甜品、龟老吉凉茶店、百草堂传统糖水等店肆，主打摄生甜品和凉茶，供给多种挑选如姜撞奶、椰汁西米露、杨枝甘露等

　　其间有的摄生甜品店还完成了规划化添加。例如轻茶里出资的糖水品牌“甜叙”，从江西起步，4个月时刻在全国开出50多家门店。

　　伴跟着“摄生甜品”势能的添加，一些大药房也相继入局。比方南京同仁堂开了一家中药甜品店，主打各种摄生甜品、炖品等等。

　　在上述门店和品牌的推进下，摄生甜品在媒体端也斩获了不小的热度。例如在小红书上，喝摄生甜品以及摄生糖水相关的笔记高达2万多篇；在抖音上，和摄生甜品相关线万多篇笔记，

　　为强化甜品的摄生功用，并使该品类在不同商场上站稳脚跟，不少甜品铺子对“中式甜品”进行了一系列的晋级。1、在功用方面，以健康为切入点，赋予甜品摄生特点，让甜品具有补养、调度或防备疾病的作用。

　　重庆瑭午摄生糖水铺聚集于茯苓、淮山、莲子、芡实等中药材，推出经典配方如四神汤，着重其改进脾胃衰弱、水肿等症状的成效。

　　广州甜叙选用“轻食+甜品”形式，打破甜品作为餐后甜点的传统形象，强化品牌“摄生为本，四季适合”的卖点。

　　将当归、黄芪等中药材融入奶茶和糖水中，如推出“当归红糖奶茶”“黄芪摄生包”，杰出功用性。

　　（1）依据时节调整食材份额，打造时节菜单。夏日以蜜瓜薄荷水、豆花、芋圆为首要食材，推出夏至糖水；立夏则调换为耳露、荔枝等，重视避暑生津。 （2）保存传统甜品，引进新式糖水，扩大菜单品类。如广州甜叙保存双皮奶、芝麻糊等经典糖水，一起引进榴莲椰香糖水、芋圆烧仙草等新式甜品。 （3）对甜品进行低糖化处理，推出无糖黑芝麻丸、草本冰淇淋等低糖版甜品，投合年轻人“边吃边摄生”心思。 （4）上新药膳甜品，着重功用性，如将当归、黄芪等中药材融入奶茶和糖水。

　　例如，“焦糖炖奶”选用微波加热替代传统蒸煮，缩短制造时长，保存养分成分；冻干银耳羹和低温烘焙藜麦能量棒则凭仗现代食物加工技能，保存食材活性成分，延伸保质期，便于带着。

　　。如汤头泡·西点将当归、栀子豉等中药材融入西式烘焙，推出“四味当归欧包”“羊肉姜桂贝果”，使用奶油芝士中和药材滋味，完成功用与口感的平衡。最终，

　　。重庆瑭午糖水铺推出“立夏银耳荔枝羹”，以节气菜单传递中医“顺时摄生”理念；合肥不芷·摄生糖水铺设置中药柜和展现穴位图，打造“中医馆+甜品”跨界场景。

　　视觉体会，深木色为主调，调配旧式药罐和铜器，设置中药柜、穴位图，部分门店与中医馆结合，供给按摩服务，打造“摄生局”概念。还有品牌店肆全体选用“中式家装规划风格”，门头、墙面、座椅均以原木色为主色彩，营建古拙高雅、温馨舒适气氛。

　　广州甜叙则着力营建国风打卡场景，招引年轻人。门店选用实木装饰、竹帘、书法字画等元素。03

　　摄生甜品为何会逐步走红？我的答案是，这是近年来摄生需求激增后，摄生餐饮逐步细分化的成果。什么是摄生餐饮呢？

　　经过上述办法，各个餐饮品类被赋予了摄生特点，一起摄生餐饮也开端出现细分形状。

　　如摄生火锅就包含粥品火锅、药膳火锅、山野火锅、椰子鸡火锅等，均具有摄生特点。其间，椰子鸡火锅具有高蛋白、低脂肪、低热量的健康特性；山野火锅在红枣、枸杞等食材的加持下，也具有了摄生功用；药膳火锅则融入了补养摄生的内在。

　　。药膳火锅以鸡肉为主，融入多种中药材，赋予火锅补养摄生的保健功用；中药奶茶则针对不一样客群，在奶茶中融入山楂、陈皮、白术等药材，赋予其摄生功用。

　　草本类则聚集于草本食材，将其与各类食物交融，赋予其摄生特点。和府捞面在“草木摄生”范畴积累了丰厚经历后，本年开端将全国视界聚集于“摄生面”范畴。为此，它环绕“草本摄生”这一概念，立异推出了“摄生四宝”——草本汤、粗粮面、长寿菜、摄生茶。

　　，摄生餐饮的兴起不仅是消费晋级的缩影，更是中国文明自傲的表现。2025年，谁能将