“千年药都”发力药膳预制菜新赛道

  河北省安国市，古称祁州，有“千年药都”的美誉。以“草到安国方成药，药经祁州始生香”享誉海内外，更以“华夏珍药荟萃之区，举步走遍九州之地”闻名遐迩。悠久的药业发展史使安国人很早就懂得了“药物养生”“药食同源”的道理。

  近年来，安国市借助预制菜产业高质量发展的东风，立足“千年药都”独特优势，与中国农业大学等院校开展校地合作，挖掘传统药膳资源，大力培育药膳预制菜产业，全市初步建立起集道地药材标准化种植示范基地、产品研制、生产加工、质量追溯、集中展示于一体的全产业链型药膳预制菜产业高质量发展体系。

  说起药膳预制菜，安国“祁膳坊”餐饮公司负责人刘朋津津乐道：“这是豌豆苗，属于芽苗菜的一种，春天正是食用季节；夏季会为食客准备鲜荷叶，清热解暑消烦止渴；立秋后需要润燥祛湿、健脾胃，我们就在秋季菜单中增加了以祁山药、祁菊花等为原料的菜品；冬季进补好时节，当归、黄芪、人参、鹿茸等熟知的补品菜将在餐桌上征服你的味蕾。”

  刘朋和记者说，除了自己对饮食的爱好，更希望挖掘、弘扬中国传统饮食文化，特别是安国传统药膳资源，服务更多普通人的生活。目前，“祁膳坊”蔬菜类鲜药入膳的有60多种，果茶类鲜销饮品10多种。

  《安国市志》主编于盼粘和记者说，安国药膳源远流长，并伴随着药业的繁荣不断丰富和发展，自古以来就有“食用药膳以强身，引用食疗以延年”的传统。而安国民间很早就有“山药蘸蜜糖，吃了寿数长”之说和“家家水缸泡贯众”以防瘟疫之举，率因山药性甘平，有补脾胃、益肺肾之效，贯众有解毒之效。清代雍正朝祁州进士刁显祖《祁阳赋》中曾载“香椿为荐盘珍味，蒜薹亦食品佳苗”“薏米胜雕菰之饭”“土豆冠环蓣之肴”“瞻苏记于简册，醪枣制以薰烧”。说明在清朝中期安国百姓就已把香椿、薏米、大蒜和枣酒作为食疗佳品了。

  2010年，安国药膳被列入保定市级非物质文化遗产名录，2014年被列入河北省级非物质文化遗产名录。

  截至目前，安国药膳已拥有营养滋补类、防病祛病类、辅助治疗类、抗衰防老类、护肤养颜类以及保健药酒类、营养药茶类7个大类200多个品种，已有8人获“中国药膳大师”称号、1家餐饮企业开办独立药膳馆、9家餐饮企业推出专门药膳、50多家药企推出“药食同源”产品。

  “实际生活中，一些蔬菜本身既是食材又是药材，目前我们做的基本都是蔬菜类鲜药入膳，这也是药膳预制菜很成熟的地方和市场可接受的。”刘朋和记者说，下一步，“祁膳坊”会筛选“药食同源”的季节性食材，打造标准化药蔬同源植物工厂，加工成药膳预制菜，客户扫描包装上的二维码，可了解药蔬的生长过程、功效、制作方式、食材搭配等。

  安国市副市长路瑶认为，药膳预制菜是安国市未来发展预制菜的主导方向。“但药膳与药膳预制菜毕竟是餐饮与食品制造业两类不同的东西，两者之间最重要的是工艺流程转化以及药膳的功能性评价。因此，我们一定要尽快掌握药膳预制菜研发生产的核心技术，并以此形成安国预制菜产业的差异化发展，实现预制菜产业‘弯道超车’。”路瑶说。

  记者了解到，药膳预制菜发展存在一些现实困境，特别是与肉类一起加工处理的药膳预制菜，是否会发生质变？保存时间有多长？食用后功效如何？有哪些禁忌……都缺少可靠的数据和标准支撑。

  产业发展离不开科技支撑。记者的疑问，在中国农业大学安国教授工作站站长、食品科学与营养工程学院副教授王增利身上找到了答案。

  2022年4月，安国市委、市政府确定了药膳预制菜发展趋势；8月15日，中国农大安国教授工作站的董学会、尹淑涛、何计国、郭晓晖4位专家经过当地考验查证，进一步明确了发展全产业链型药膳预制菜的总体脉络；8月22日，王增利专门负责药膳预制菜产业的推进工作。

  “这些菜怎么做得好吃？含有哪些营养成分？功效如何？怎么样转化为工业生产……”王增利和记者说，这正是他们关注的焦点，“我们要从原材料开始，利用中国农大的专业优势，与安国药膳预制菜产业高质量发展的需要结合起来，通过我们的研究分析，用数据说话。让制作的人清清楚楚，吃的人明明白白。”

  安国种植药材有300多个品种，年种植培养面积约15万亩，以菊花、山药、紫菀、沙参、薏米、芥穗、白芷、花粉等八大道地品种尤为出类拔萃，被誉为“安国瑰宝、八大祁药”。其中祁山药年种植培养面积约3万亩，在安国八大道地药材中种植培养面积最大。

  “祁山药属‘药食同源’产品，可以大量应用到药膳预制菜产品中。但祁山药种植对土壤的要求非常高，不能重茬连作，种植一季祁山药至少需要养地3～5年。”王增利说，“以前，安国祁山药都是深挖沟种植，工作站现在要试验的就是采用高起垄种植模式。平地起垄30～40厘米，山药在垄上生长，不但便于采收，而且可减少病虫害的发生，以此来降低农药施用量，保证种源纯正和产品的质量优良。采收之后，把起垄的土收集起来，检测土壤中的有机质含量，根据有机质含量的流失情况做测土配方施肥，土壤能循环利用，打破山药种植不能重茬连作的难题，也等于变相增加了每年祁山药的种植培养面积。”

  一手抓源头种植、一手抓产品研制。金木集团是安国最早开发“药食同源”产品的企业之一，在王增利助推下，中国农大与安国市金木集团合作，共建药膳预制菜研发和效果评价中心。

  记者在金木集团看到，集团在传统中药生产加工的基础上，为满足大家从吃饱到吃好、吃安全、吃健康的需要，这几年着力发展大健康产业，结合古代医学临床文献资料做“药膳营养餐预包装食品”的研发，先后开发出适应于不同体质人群的12款系列药膳营养餐。

  谈到和中国农大安国教授工作站合作，开发药膳预制菜产品，金木集团董事长钮立卫介绍：“‘药食同源’的产品，用于食用，就要了解成分、含量、机理。研发产品，用数据来说话，能更好地推广，对产品更有说服力。（中国农大）安国教授工作站的专业度更高，能够在一定程度上帮助企业提升产品的标准。”

  中国农大安国教授工作站还与安国药都严选健康科技有限公司合作，共建药膳预制菜工艺转化研发中心。药都严选董事长李佳说：“我们将与工作站的教授们一起，全力做好从药膳到药膳预制菜的核心环节——工业化转化工作，让更多消费者乐享安国药膳的独特魅力。”

  “对于安国来说，药膳预制菜已经不单单是一盘菜，更是助力安国乡村振兴和农业农村现代化的新动能。希望教授工作站发挥优势，促进安国药膳预制菜产业学术链、人才链、成果链、资金链、产业链全链条融合发展。”路瑶对安国药膳预制菜产业充满信心。

  河北省安国市，古称祁州，有“千年药都”的美誉。近年来，安国市借助预制菜产业高质量发展的东风，立足“千年药都”独特优势，与中国农业大学等院校开展校地合作，挖掘传统药膳资源，大力培育药膳预制菜产业，全市初步建立起集道地药材标准化种植示范基地、产品研制、生产加工、质量追溯、集中展示于一体的全产业链型药膳预制菜产业高质量发展体系。