新疆烤肉何故成为地标性美食？

　　“吃的是中草药，喝的是天山水。”在新疆，民间流传着这样一句话，精粹归纳新疆羊备特殊质量的原因。

　　在我国美食版图中，新疆烧烤以其特征明显而别出心裁。“没有吃过羊肉串，就等于没有到过新疆。”不少中外游客，因烧烤添加了对新疆这片土地的情感。

　　1986年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂协作扮演小品《烤羊肉串》，使新疆这一风味小吃声名大噪。

　　“71号桌的烤肉好了。”随同餐厅老板嘹亮的呼喊，一盘烤羊肉串便端到门客面前。在乌鲁木齐大巴扎美食街上，这样的呼喊声每天可以听见成百上千次。

　　江苏游客王女士初次来到新疆旅行，新鲜可口的肉质、香料磕碰的味觉、外酥里嫩的口感，让她推翻了对烤羊肉串的认知：“我在江苏吃过烤肉，可是相比之下，新疆烤肉更让我骑虎难下。”

　　“若要夏天过得好，烧烤肯定少不了。”在新疆，这句话成了人们夏天日子的真实写照。朴实的羊肉三分肥七分瘦，通过洋葱、蛋清几个小时腌制，再肥瘦调配地穿在细铁签子或红柳枝上，以炭火精心烤制，肉香扑鼻。

　　夜幕降临，街头巷尾弥漫着诱人的烤肉香气，新疆人以烤肉配啤酒，再佐以一盘爽口的黄面，简直是人世绝配。

　　本年64岁的木塔力甫·阿布地萨拉木是宗族第三代烤肉传承人，2023年取得和田县级非遗传承人。“记住小时候爷爷就在县城开烤肉店，1988年爸爸顶替爷爷的烤肉店，我也跟着学习烤肉，现在现已30多年过去了。”

　　若问木塔力甫烤肉妙在何处，他会坚决果断给出答案。“咱们的烤肉不放孜然粉、辣子面，便是咸盐水，把盐水撒上就可以了，爷爷那时候就这样烤的，几十年滋味如一。”

　　“烤肉的做法不杂乱，关键是食材和烧烤时的火候。将羊肉洗净，去掉筋膜，切成巨细适中的肉块，顺次穿在签子上。”木塔力甫说，穿肉时肥瘦相间，然后放在烤肉槽上用炭火烤，几分钟后即可食用。

　　在大都新疆人看来，烤肉虽不是主食，但吃烤肉确是一种气氛的享用，随性与安闲，不用拘泥于方式，享用那份来自味蕾的朴实高兴。

　　自幼在烤肉店长大，木塔力甫对烤肉技艺有着独特的见地。“咱们的烤肉寻求原始滋味，便是要让更多人吃到新疆烤肉的老滋味。”

　　新疆烤肉分为铁签子烤肉和红柳枝烤肉，铁签子烤肉较为常见。红柳是新疆戈壁上的一种植物，剥皮后会排泄植物汁液，和羊肉结合后别有一番风味。

　　跟着年代开展，新疆烤肉也在不停地改善改造与交融。在南疆的巴扎上，可以正常的看到只蘸盐水、不放任何调料的传统烤肉；在城市的烧烤摊上，则呈现了更多元化的烧烤，烤肉师傅们会依据门客需求，添加调料和配菜，为新疆烤肉增加更多或许。

　　时下，一只羊被新疆人吃到了极致，烤肉师傅们以羊的不一样的部位为质料，烤制出美食，烤全羊、烤羊筋、烤羊头、烤羊心、烤羊肝、烤羊肚、烤羊肠等层出不穷。

　　纪录片《人生一串》里说，“当扯下最终的顽筋，嗦掉手指上的油星，你啃光了日子的压力，取得的是一整夜的爽快。”(完)