向常规说不！百草味果木炭火烤肉回归匠心 或将引领肉类零食新潮

　　“终于吃到一款不一样的烤肉”。6月初，在新品上市前的最后一次粉丝试吃会上，胡俊和30多个粉丝在试吃了百草味果木炭火烤肉后，给出了这个评价。

　　据百草味介绍，不同于市场上已有的猪肉脯等电火烤肉，果木炭火烤肉采用独特的果木炭烤技术，在色香味上都形成了独特性和差异性，为肉类休闲零食发展提供了新的技术和思路，也迎合了消费升级下对肉类休闲零食的健康化、高品质化需求。

　　近几年，国内市场上，在日渐增长的需求驱动下，随着零食呈现代餐化趋势，休闲肉类制品增幅高达30%-50%，接下来，增长还将持续走高。同时，受困于生产的基本工艺、产业链管理体系等诸多问题，整个休闲肉制品发展还比较缓慢，同质化严重，创新力不足。

　　百草味研发总监三文鱼（百草味公司内花名）告诉食品板，果木炭火烤肉是一款精选食材，采用全新工艺的绿色健康高端化零食，从产品理念和生产的基本工艺上打破了行业同质化问题的创新性产品。

　　“开发绿色、天然、营养、健康和功能性食品，将是休闲食品市场的大趋势，提高人体免疫力、低热量、低糖的休闲食品是今后新品开发的主流方向。”随着消费变迁，业内一致认为“健康”慢慢的变成了未来衣食住行各个维度的关键词。

　　行业咨询机构分析认为，未来15年，最具潜力产业排行榜中，大健康产业将居前10名之列；在美国，到2030年，与健康相关的产业将为经济带来每年10000亿美金的收益；人均GDP达到6000美元以上，健康休闲时代将进入这个国家。

　　当下，随着中产人群和千禧一代的消费崛起，中国也已然开启健康休闲时代，吃得健康、放心成为中坚消费群体的核心需求。

　　但受制于旧的市场布局，休闲肉制品目前在整个肉制品行业中所占的比重偏低，且产业分散，发展水平不高。同时，因为管理薄弱，兽用抗菌药、“瘦肉精”、添加剂等使用，很难从源头确保食材的安全性。

　　“果木炭火烤肉的生产加工，实现了从选种、饲养、屠宰、排酸、加工、生产等全生产链路的可追踪，从源头上确保食材的品质和安全。”三文鱼告诉食品板，“精选食材是我们做产品的第一道严控的流程，为了确认和保证烤肉的口感，果木炭火烤肉选择了谷物饲养的猪肉，这比吃饲料的猪肉更有嚼劲儿，更有营养价值，也更健康。”

　　同时，在多轮研发试验后，果木炭火烤肉最终选用了能够保证口感，同时又保证选肉品质的猪腿肉，“猪腿肉运动量大，肉质更紧实口感上更有嚼劲”。

　　据了解，不同于以往肉类的加工和生产，果木炭火烤肉因为有自己完整的生产链，采用的是48小时排酸后的新鲜肉，比冷冻肉更新鲜。

　　“整个烤肉的生产环节中，原料验收、解冻清洗、切片以及烘烤环节，是产品产生非常明显差异的节点。” 百草味上述负责人称，果木炭火烤肉在原料验收上精选严控，从前端确保了该款产品的品质。

　　据了解，目前，市场上的猪肉脯大多采用普通烘烤技术，即用 180-240℃8小时竹筛/不锈钢容器电热烘烤，大约需要15道左右工序。

　　不同于此，百草味果木炭火烤肉采用果木碳烤工艺，同时，分两次完成烤制。据百草味介绍，在经过前后多轮研试后，最终选用了更具有燃烧值的果木木炭，先在温度控制在80-90℃下的果木炭火烘烤，第二次在180-210℃下的电火烤制。

　　“第一道工序可以让烤肉锁住天然果木炭香，第二道严格控温计时，可以锁住水分，确保肉脯柔嫩多汁。”百草味产品负责人和记者说，跟传统猪肉脯的烤制不同，百草味果木炭烤猪肉3小时短时烘烤，可以使肉脯的含水量最高达到25%，口感更鲜嫩柔软。

　　显然，果木炭烤最关键元素是果木炭。据了解，不同于市场上现用的一些木炭，百草味进口果木炭更高燃烧值，持续两三个小时的稳定燃烧可以让果木香最大化入味，肉片更具独特性。

　　果木炭烤的使用，在创新性开发了一种品类口味的同时，也解决了目前行业上的一个工艺难题。

　　据百草味产品经理介绍，目前，市场上采用的木炭因为燃烧值低，在烤制工艺中因为不稳定性，烤肉上色很难均匀自然。而百草味果木炭烤通过改进生产设备等，选用进口果木木炭，确保了整个产品在加工环节的稳定性，进而也突破性解决了烤肉均匀上色的行业痛点和难题。

　　同时，为了确认和保证该款产品的标准化和品质化，在选择上色的统一问题上，百草味特制了品控的色卡区间，只有在正常区间内，才能精选为可食用。

　　市场调查研究机构IBISWorld报告数据显示，美国肉类零食市场目前价值25亿美元，并正以两位数的增幅成长。在健康需求驱动下，谷物和肉类成为未来两大逐力市场空间的休闲零食品类。

　　据南京农业大学食品科技学院张万刚教授介绍，目前，尽管肉类产业在食品产业中的占比已超越了13%，但我国休闲肉制品在肉制品中的比例只有4%，这个低占比一方面说明了我国肉类消费以鲜肉形式居多，加工程度不高的消费现状，同时，也指出了肉类休闲零食的巨大增长空间。而且，相比其他品类食品，肉类零食消费具有基础大、标准化以及规模化的优势。

　　业内人士认为，无论怎样，在慢慢的被看重的消费升级氛围中，健康化成为一个门槛和必然趋势。

　　“考虑到目前市场上的空白，我们推出了这款精选食材，全新工艺，绿色健康的创新性产品。而除了上述提及的创新与行业差异性之外，百草味果木炭火烤肉还有一个特点是零添加”。

　　据百草味介绍，果木炭火烤肉坚持了“三无工艺”：无防腐剂，物理真空保鲜，更加自然健康；无增味剂：保留更多原肉鲜香；无淀粉：真材实料，更有肉味。

　　无添加怎么样才能做到不变质？果木炭火烤肉产品经理解释这归功两点：首先，软罐头式抽空真包装，与外界隔绝，防止被氧化等。其次，也是最核心的一点就是独特的果木炭烤技术，在烘烤环节本身自然形成一种保护工艺，“就像腊肉可以放很久，烘烤本身起到防腐的作用。”

　　据三文鱼介绍，果木炭火烤肉是百草味历时两年，从食材甄选、设备调试、生产的基本工艺、包材等各个维度反复试验、调整、改进逐渐完善而成的一款产品体系，同时，百草味坚持“让更多的人吃上放心健康的食品”这一使命，从精选食材到出厂品控，严格确定保证产品品质。

　　“未来，百草味在食品研发上将坚持向两个方向发力：创新，为广大购买的人和行业研发新的可能性；完善，已有的产品不断吸收消费者的意见，进行改进升级。总之，就是为广大购买的人提供更符合需求的产品。”

　　据了解，百草味自2017年升级品牌战略以来，聚焦产品力的发展后，产品上新能力大幅提升，整体向零食健康化、趣味化、时尚化、个性化趋势衍生，坚持给消费的人提供一致的、丰富的、极致的产品和服务体验，打造零食“独角兽”。

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