烧烤：从篝火到舌尖的千年焰火记

　　您可曾想过，此时握在手中的烤串，竟藏着百万年的人类才智？话说那北京周口店的猿人，六十万年前就懂得用火烤肉，这大概是最早的“人类实质是烧烤架”的实证了。从旧石器时代的篝火堆到现代夜市的霓虹灯，烧烤这门手工，愣是把人类从茹毛饮血带到了“万物皆可烤”的文明新高度。

　　一、烧烤里的文明暗码商周时叫“炙”，《诗经》里“炮燔炙鬻”的考究，活脱脱是古代美食博主的烹饪攻略。汉代人更绝，湖北曾侯乙墓出土的青铜烤器，上盘下炉的结构，跟现在的烤肉架几乎“亲兄弟”。要说最会吃的，还得是唐宋文人——苏轼烤肉时要“慢着火，少着水”，陆游爽性写诗感叹“人世定无可意，怎换得炙豕心”。

　　东北：豪放的焰火哲学您瞅那齐齐哈尔的烤盘，牛肉拌着秘制腌料在铁网上滋滋冒油，蘸上辣椒面一裹，香得直冲天灵盖。要说特征，烤奶盒子（牛羊肉）肯定算一个，初吃觉着韧，再品竟有奶香，跟潮汕的牛胸口朥却是“异父异母的亲兄弟”。

　　新疆：大漠孤烟直，烤肉格外香红柳枝串起的大块羊肉，在馕坑里转上几圈，撒把孜然辣椒面，外焦里嫩还带着果木香。南疆的烤包子更绝，金黄酥皮裹着羊肉洋葱，咬一口能烫得跳脚，偏生停不下嘴。

　　云南：暗黑系的味蕾冒险昆明夜市上，烤猪牙床、烤竹虫、烤蜂蛹整整齐齐摆一排，胆子大的夹一筷子，酥脆外壳里竟是蛋白质的鲜甜。最绝是建水烤豆腐，方寸小豆腐在铁架上胀大如小馒头，蘸水一滚，酸辣鲜香全在嘴里炸开。

　　淄博：小饼卷尽千年史您可别小看那卷肉的小饼，汉代画像石里早有“小饼包全部”的吃法。现在淄博人更会玩，肉串在烤炉上“七分熟”上桌，自己着手撒料、卷饼、抹酱，配根大葱，活脱脱把烧烤吃成了行为艺术。

　　湛江的碳烤生蚝，蒜蓉一铺，火候一到，撬开壳那叫一个“白如凝脂，鲜若初吻”。潮汕人更绝，烤鹅肝要配酸梅酱，烤鳗鱼得刷蜂蜜，连烤青菜都要考究个“镬气”。

　　要说最有情面味的，还得是北方烧烤摊。您看那锦州，四线城市愣是养活了两千多家烧烤店，海陆空食材一应俱全，老板举着啤酒喊“老妹儿来把羊肉串”，豪气得跟梁山豪杰似的。再瞅重庆，烤脑花在锡纸上咕嘟冒泡，辣椒面一撒，辣得人直吸气还舍不得停嘴。

　　这烧烤啊，烤的是食材，燃的是焰火，卷的是情面。从周口店的篝火到夜市的霓虹，炭火不变，味道常新。下回您咬着烤串时，无妨想想——这口香，但是百万年的人类才智，在舌尖上跳的舞呢。